Учебный Класс
Архив рассылки для подписчиков курса "Введение в Аюрведу".
Подпишитесь на рассылку, чтобы получать новые статьи на свой E-Mail =>>>
Полезные источники (Аюрведа):
Как правильно приготовить масло Ги?

Сегодняшний выпуск посвящен маслу Ги, но перед тем, как ответить на вопросы по этому солнечному продукту, не могу пройти мимо вопроса, который поступил вчера.

В виду своей курьезности в рассылку он поступает вне очереди.

Письмо:

“очистить кишечник”

Комментарий:

Я ничего не сократил. Именно вот так и было написано. Краткость, конечно, сестра таланта, но только не в этом случае. Если Вы хотите получить вразумительный ответ, то и вопрос должен быть тоже вразумительным. Описание проблемы, жалобы, формула Викрити – это обязательный минимум. А если есть формула Пракрити, то вообще будет замечательно. Такие же записки ни о чем прошу не присылать – догадываться, что имел в виду автор вопроса, я не буду. Весь учебный курс посвящен очищению кишечника и балансировке дош. От меня хотят, чтобы я весь курс перепечатал в рассылке заново?

Так что, какой вопрос, такой и ответ: “Читайте учебный курс!”

Следующее письмо большое по объему, поэтому я его разделил на логические части, и на каждую часть отвечаю отдельно.

> Добрый день, Евгений!
>
> Расскажите, пожалуйста, как правильно готовить масло гхи.


В Школе есть два рецепта приготовления масла Ги:
1. В третьем уроке учебного курса на странице 4:
http://files.ayurveda-land.ru/vatapitta.zip
2. На сайте:
http://ayurveda-land.ru/article12.htm

В первом способе масло получается более качественное, но готовится очень долго. Во втором процесс идет гораздо быстрее, но нужны сноровка и опыт, чтобы не допустить подгорания масла.

Весь смысл приготовления в том, чтобы выпарить из масла воду и убрать примеси, которые всплывают в виде пены и выпадают в осадок.

>
> Прочитав информацию в Интернете, я попыталась приготовить такое масло, но
> думаю что-то сделала не до конца правильно. Я купила 82,5% сладкое
> сливочное масло (т.е. не подслащеное, а обычное. В магазине был выбор
> между кисло-сливочным Valio и сладко-сливочным российским). Купила 2 пачки
> по 200 гр разных производителей сливочного масла, чтобы сравнить. Выложила
> в 2 эмалированные миски, поставила на слабый огонь. Масло растаяло,
> закипело. Я снимала сверху пену. Через 20 минут на дне образовалось что-то
> темное и стало подгорать. Через 30 минут пена уже не образовывалось, а
> пахло горелым.


Пережгли. Нельзя допускать подгорания масла.

>
> Я процедила получившуюся жидкость (был горелый осадок) и разлила в две
> ёмкости. Когда мало остыло полностью, я поставила его в холодильник на
> ночь.
>
> На утро:
> 1. В одной миске - масло полностью застыло, приобрело светло кофейный цвет
> 2. В другой миске - масло застыло не полностью, приобрело ярко желтый цвет
>
> В обоих мисках масло имеет текстуру застывшего жира и как будто его
> взбивали до этого в миксере. В общем, на обычное сливочное масло точно не
> похоже и не знаю, имеет ли оно нечто общее с настоящим маслом гхи…..и
> можно ли его есть.


Кто бы знал, из чего его сейчас делают :(

Настоящее масло имеет янтарный цвет, запах чистого топленого масла, а по текстуре состоит как бы из мелких крупинок.

>
> Нужно ли было его дольше готовить?
> Нужно ли было сделать огонь еще слабее? но тогда оно бы вообще не кипело,
> а только подогревалось…


Масло готово, когда в расплаве не наблюдается другой жидкости. Это хорошо видно, особенно в начале топления, когда на дне как бы другая жидкость, более тяжелая и белесая. Граница между маслом и этой другой жидкостью очень четкая. По мере вытапливания эта другая жидкость постепенно исчезает, превращаясь в твердый осадок. Осадок должен быть твердым, а не рыхлым. Хорошо выпаренный осадок имеет вид твердой пластины, прилипшей ко дну кастрюли.

В любом случае нельзя было допускать подгорания этого осадка.

> Было ли куплено масло не то, которое нужно? Какое тогда нужно?

Лучше брать масло в деревне или на рынке. Лучше у проверенных продавцов. Пусть там больше воды, пусть оно хуже отжато, но зато Вы должны быть уверены, что сделано оно из сливок, а не из непонятных химических компонентов.

Следующее письмо тоже касается масла Ги:

Уважаемый доктор, прорабатывая детально Ваш материал, я столкнулась с вопросом по приготовлению масла Ги. Если я растопила сливочное масло на водяной бане (сразу отделилась белесоватая гуща-осадок) и вверху всплыло желтое масло. Я его тут же перелила в другую кастрюлю и опять поставила на водяную баню где то на час, но больше осадка и пены не возникало. Это считается достаточным для его качества, можно не томить его на огне 3-6 часов, как указано в статье? И второе: пить масло при промасливании, если для всего организма, не разделяя его части (верхняя, нижняя) с едой, я разбиваю дневную норму на количество приемов пищи и кладу его в еду или как его пить(масло Ги)? С какой дозы начать и до какой дойти, я Вата? Спасибо за помощь, она мне очень помогает.

Ответ:

Были спутаны два способа приготовления. Никакой катастрофы не произошло, но если выбор падает на приготовление на водяной бане, то нет смысла использовать несколько кастрюль – оно и в одной не подгорит.

Несколько кастрюль (обычно три) используется при приготовлении масла на открытом огне, когда есть опасность подгорания. Переливая масло из кастрюли в кастрюлю, мы добиваемся того, что осадок и прочие примеси быстро удаляются и подгорать в масле становится нечему. Хорошо очищенное топленое масло не подгорает и не кипит на открытом огне.

Если же масло готовится на бане, то оно не может подгореть только потому, что температура недостаточна. Но по этой же причине выпаривание воды происходит крайне медленно. 200 грамм масла на водяной бане топится 2-3 часа. Если масла больше, то время увеличивается.

Описать признаки готовности довольно затруднительно. Здесь нужен опыт. А чтобы такой опыт наработать, рекомендую небольшую порцию готового масла оставлять при комнатной температуре. Если масло было приготовлено качественно, вся вода и примеси из него были удалены, то с ним ничего не случится. А если же очистка была неполной, то масло покроется плесенью очень скоро.

Кстати, отставлять порции масла на хранение имеет смысл и еще по одной причине. Считается, что чем старше масло, тем оно ценнее. В древние времена масло Ги с выдержкой 10 лет и старше ценилось на вес золота.

Качественно приготовленное масло Ги может простоять в теплом помещении многие десятки лет – никогда оно не покроется плесенью, а его полезные свойства с годами будут только усиливаться.

Что касается второго вопроса из письма, то в свое время я готовил статью на эту тему:

http://ayurveda-land.ru/article13.htm

Автору вопроса рекомендую статью внимательно изучить – там есть ответы на поставленные вопросы. 

Описание и Правила:

Учебный Класс Виртуальной Школы Аюрведы предназначен для размещения информации, имеющей практическое применение учащимися Школы. Сюда же помещаются дополнительные материалы к курсам Школы.

Все сообщения распределены по рубрикам. По мере развития Школы будут появляться новые рубрики.

Правила перепечатки:

Все материалы Учебного Класса могут свободно перепечатываться на других сайтах при обязательном условии указания на источник – сайт http://ayurveda-land.ru/
Поиск по сайту Школы:
Полезные источники (Йога):